Lui, c’est Anthony. Elle, c’est Violaine.
Ensemble, nous avons créé le restaurant Brasse Bouillon: une cuisine vivante, locale, joyeuse.
Anthony est tout le temps en cuisine et il est aussi un peu partout. Il gère le resto, sa petite équipe et son réseau de producteurs locaux, éleveurs, maraîchers .
Passionné de cuisine depuis l’enfance, diplômé du lycée Hôtelier du Mans, Anthony cultive depuis une vingtaine d’années une cuisine exigeante, créative et sensible, en quête de goût juste et de lien vrai.
Anthony a toujours mille projets en tête : celui d’ouvrir son propre restaurant lui tenait particulièrement à cœur. Un de ses rêves ? Pouvoir cultiver lui-même ses légumes et plantes aromatiques au pied de son restaurant. Mais avec cinq enfants à la maison… ce sera peut-être pour plus tard !
Violaine est souvent là, parfois ailleurs, mais toujours dans les parages. Après un master 2 en sciences de l’entrepreneuriat, elle a posé ses valises plusieurs années à Madrid avant de travailler dans le monde de l’entreprise. Puis ses envies ont évolué : elle a décidé de se réinventer en passant le concours de l’Éducation nationale pour devenir professeure d’espagnol, un métier qu’elle exerce avec passion depuis dix ans. Solaire et entreprenante, Violaine tente d’ apporter à Brasse Bouillon un certain équilibre entre vision, ancrage local et engagement au quotidien.
L’équipe de Brasse Bouillon
Loïc, notre responsable de salle, avec nous depuis le début de l’aventure. Nos deux apprentis: Youna, en salle et Mohamed, en cuisine.
Crédit photo Charles Crisinel – Lerede.
